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咖啡厅厨房开业前工作计划

咖啡厨房开业前十日工作计划
第一天:开荒,工作内容如下
对所有墙壁进行清洁,用水打湿,用清洁剂洗涮墙壁,再用净水洗去赃物,用感毛巾擦干。
工作台:除去灰尘,用清洁剂洗刷,净水冲洗,毛巾拭干,注意清洁时,工作台的下方,凹槽都要清洁到。静水冲洗,毛巾拭干。注意:清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到。清洁凹槽时不可用手直接擦触,以免划伤,清洁台面时不可用坚硬的利器,物体,以免把台面划花。
清洁冰箱:1、把冰箱电源切断,取出内置层架、抽屉、层架及抽屉,放入有清洁剂水池清洗,单独晾干。
                2、用干净清洁剂清洗冰箱,冷库内壁,清洗时用柔软物体进行清洗。
                3、清洁干净后不可用毛巾擦拭,自然晾干。
                4、装置层架及抽屉,接通电源。
(4)清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉。
                1、炸炉:清洁炸炉煎切断电话,清洁时要注意保护发热管及温度控制器,温度控制器内不可进水,油箱
                   清洁干净后,一定要把水控干。
                2、烤箱:先切断电源,对内壁和外体进行清洁,清洁内壁时,注意保护温度感应器。
                3、扒炉:先切断电源,清洁扒板,对条扒板凹槽,用硬毛刷洗刷。
                4、保温柜:先切断电源,清保温柜时,不能用水冲洗,要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水,清洁后,
                  凉干。
                5、四头炉:清洁四头炉时,不可用水冲洗,用毛巾擦,避免水漏进炉眼。
                6、中炒炉:清洁中炒炉时,保护好炉胆,不可有水近人炉胆。
(5)清洁所有干货架、干货柜。
第二天:工作内容如下:
  (1)、对冰箱、冷库,内食品货物进行,摆放位置规划。
  (2)、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。
第三天:(1)、调试、试用所有设备,并做好记录,如有故障,及时与产家、工程部联系。
       (2)、对员工进行设备操作,保养,使用注意事项培训。
第四天:(1)、开领货单领厨具,餐具。
       (2)、对厨具、餐具领货突情登记。
       (3)、拆包装,让管事部进行清洁。
       (4)、规划厨具、餐具摆放位置。
       (5)、确定出菜时,每样菜品所需的餐具类型。
       (6)、对厨具如何操作、维护、进行培训。
第五天:(1)、下仓库干货物领货单,市场采购单,采购试菜,拍照所需原料。
       (2)、对干货食品、分类、摆放。
       (3)、对员工如何识别货物类型,如何使用及保存、进行培训。
第六天:(1)、严格遵照菜单所述内容,配备拍照所需原料。
       (2)、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架,食品摆放位置和摆放要求。
第七天:(1)、遵照菜单内容,对每个菜品进行制作一个样板。
       (2)、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。
       (3)、拍照。
       (4)、让楼面服务人员试菜。
       (5)、培训服务人员,使他们了解菜品内容,所属类型和味型。
第八天:(1)、加工菜单上一部分,加工过程,时间较长,可以提前加工成半成品的菜肴。
       (2)、安排好开业当天上班人员的班次,工作内容。
第九天:(1)、遵照菜单内容,制作菜品,配制备货。
        (2)、下领货单,市场采购单。
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