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长沙厨房设备之设备摆放注意事项

在一个食堂如果它的厨房设备摆放位置不正确的话,将会直接影响这个厨房的运作情况,从而大大降低这个厨房里面所有人的工作效率。所以今天大发的厨房工作人员就来给大家介绍一下,厨房设备的正确摆放方式和一些我们需要掌握的注意事项。
 
一、厨房设备要顺应流程摆放
1、厨房设备摆放位置要顺应流程,在厨师拿取食材时一定要顺手,符合厨师的日常操作习惯。
2、工作通道要畅通,过道不能摆放设备,工作通道和过道要留有足够的宽度,保证厨房的工作人员来回走的时候畅通,不能拥挤,影响干活的效率。
3、在售饭窗口的保温售饭台与保温汤桶的位置摆放也要注意合理,一般员工在打菜时应该先打菜,其次是主食,最后是汤或粥之类的菜品,因为汤类菜品在行走过程中会根随人的走路动作而晃动,从而洒落到外面,所以汤桶的摆放位置一般应该在菜品的最后面。
 
 二、厨房设备摆放位置要横平竖直
1、整个厨房各个功能间的厨具设备的摆放要横平竖直,不能歪歪扭扭的,影响美观和操作。
2、各个功能间的厨房设备摆放位置不能妨碍厨师的视线,要和现场的实际情况相符,像一些大的设备,比如冰箱,烤箱等大型设备要靠墙摆放,不能放在门口的2面影响厨师视线和畅通。
3、不锈钢水池要分布均匀,方便工作人员的清洗和切配。
4、案板和灶台要分开,因为案板是木头做的,和灶台离的太近容易失火。
 
三、厨房设备摆放水电和设备合理对接
在设计方案时,水、电点位要标注清楚,在摆放与水、电有关设备时要严格按照设计的点位摆放。如水池摆放不合理,会影响水电的正常使用。
 
四、厨房设备摆放位置的高度要人性化配置
一般的灶台和操作台的高度是800mm,这符合人体的高度操作习惯,然而南方和北方的灶台高度是不一样的,一般西餐厅的灶台会在850mm,因为西餐厅的厨师一般是外国人,因为外国人的个子普遍偏高,根据各个地方的差异设有不同的高度,符合人性化的需求。

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